今天立夏,营养学专家推荐这三道养身菜肴!
2019-05-06 10:00:37来源: 上海发布
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  立夏是二十四节气中的第七个节气,

  夏季的第一个节气,

  表示盛夏时节的正式开始,

  一般在每年公历5月5日-7日

  太阳到达黄经45度时。

  立夏时节,温度明显升高,炎暑将临,

  雷雨增多,农作物进入旺盛生长期。

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  立夏品诗

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  《立夏前二日作》

  陆游

  晨起披衣出草堂,轩窗已自喜微凉。

  余春只有二三日,烂醉恨无千百场。

  芳草自随征路远,游丝不及客愁长。

  残红一片无寻处,分付年华与蜜房。

  《山中立夏用坐客韵》

  文天祥

  归来泉石国,日月共溪翁。

  夏气重渊底,春光万象中。

  穷吟到云黑,淡饮胜裙红。

  一阵弦声好,人间解愠风。

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  立夏与健康

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  立夏时节,万物繁茂。此时天气逐渐炎热,中医认为“夏气与心气相通”,心在五行属火,与夏季阳热之气相应。人的心神易受扰动,出现心神不宁。故立夏养生重点在养“心”。

  心情

  保持神清气和、心情愉快的状态,切勿过激情绪产生。

  运动

  在户外做一些八段锦等慢动作运动量不大的活动。

  作息

  立夏以后建议在保证晚间睡眠的同时,可在中午睡“午觉”。

  饮食

  饮食要清淡,多汤水,“增酸减苦”。

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  立夏与饮食

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  立夏过后,气温逐渐攀升,人们难免会觉得烦躁上火,食欲也会有所下降。所以立夏饮食宜清淡,应以易消化、富含维生素的食物为主。

  忌食韭菜、羊肉等性热升发的食物,以免出现少气懒言、肢倦乏力、咽干舌燥、大便秘结等耗气伤津的症状。

  忌食!

  夏季暑湿之毒会影响人体健康,吃些苦瓜、黄瓜、番茄等凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便,但也不宜过早过多食用生冷食物,以免损伤脾胃阳气。

  总之,立夏以后饮食宜采取“增酸减苦、补肾助肝、调养胃气”的原则。

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  立夏尝鲜菜

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  传统习俗中有立夏吃煮鸡蛋或咸鸭蛋的说法,认为立夏吃鸡蛋意为“补夏”,能强健身体。 立夏蛋就是立夏那天最经典的食物。立夏蛋的做法多种多样,今天教大家一款参茶立夏蛋。

  参茶立夏蛋

  原料:鸡蛋

  鸡蛋味甘、性平。

  补气虚、安神养心。

  辅料:党参10克、红茶20克、八角 、桂皮、生抽、糖、盐适量

  制法:

  鸡蛋冷水下锅煮10分钟,焖5分钟后拿出晾凉;把煮熟的鸡蛋轻轻敲出裂痕后备用;

  锅内放入适量水,把党参、红茶用纱布包裹放入锅内,放入八角、桂皮、生抽、糖、盐;

  再放入鸡蛋,大火煮开后小火煮20分钟,然后关火浸泡30分钟以上即可食用,浸泡越久越入味。

  食疗功效:补中益气,养心安神

  适宜人群:体虚身倦等亚健康人群及健康人群均可食用。

  禁忌人群:高胆固醇血症、胆囊炎、胰腺炎者慎食。

  药膳方解:鸡蛋性平,有补气虚,安神养心之效,辅以益气健脾的党参、促消化、强心作用的红茶为卤料制成的参茶立夏蛋有补中益气,养心安神之效。

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  立夏养生,养心是重中之重。此时日常饮食宜多选择一些清淡,易消化,既能补充营养,又能起到强心的作用食材。

  下面介绍一道健脾养心、清淡易消化的家常菜。

  洋葱豆芽菜

  原料:洋葱100克 、黄豆芽120克

  黄豆芽性凉、味甘;

  归脾,大肠经

  清热利湿、消肿除痹;

  适宜癫痫、肥胖、便秘、痔疮、胃热积食、贫血、高血脂者;

  痛风、脾胃虚弱者忌食。

  配料:胡萝卜丝、葱段各适量 、盐1克 、烹饪油、水淀粉各适量

  制法:

  洋葱、黄豆芽、胡萝卜清洗后,洋葱、胡萝卜切丝备用;

  胡萝卜丝绰水捞出沥干备用;

  热锅注油,倒入黄豆芽炒1分钟、倒入洋葱翻炒至熟,再倒入胡萝卜丝, 加盐、加入少许水淀粉勾芡,撒入葱段拌炒匀,盛入盘中即可。

  食疗功效:清热养心,健脾利湿、活血化瘀。

  适宜人群:普通人群均适合,特别适合于糖尿病、肥胖、消化不良、高血压、高血脂、动脉硬化、风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食者。

  禁忌人群:皮肤瘙痒、肺胃发炎、痛风、对洋葱、黄豆芽过敏者慎食。

  食疗方解:洋葱养心健脾、活血化瘀,黄豆芽清热利湿,再辅以有健脾消食,润肠通便作用的胡萝卜,有清热养心,健脾利湿、活血化瘀之效。

  洋葱小百科

  洋葱能发散风寒、有较强的杀菌作用,能抑制细菌病毒生长。

  洋葱气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化。

  它所含的前列腺素A,能扩张血管、降低血液黏度,有降血压、增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成等多种作用。因此,洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人、糖尿病、肿瘤人群都有很好的保健作用。

  3

  立夏过后,气温逐渐攀升,天气进入暑气逼人的夏天。暑易夹湿,暑和湿夹杂在一起,容易伤脾胃,导致食欲不振。一些味酸的、凉性的食材可以帮助我们生津止渴,健脾解暑。

  乌梅糖醋鱼

  原料:鳜鱼400克、乌梅50克

  鳜鱼(桂鱼)味甘,性平;

  归脾,胃经。

  补气血、益脾胃,

  尤适于虚劳嬴瘦,脾胃虚弱,肠风便血者;寒湿病者慎食。

  调料:烹饪油、淀粉、鸡蛋清、糖、盐、番茄酱各适量

  制作方法:

  乌梅放入热水浸泡30分钟以上备用;

  鳜鱼宰杀去内脏清洗,去鱼头、鱼骨,将鱼肉片成蝴蝶片备用;

  将鱼片置乌梅汁中浸泡15分钟,捞出沥干;

  在碗里加入淀粉、鸡蛋清、乌梅汁调成全蛋糊裹做好的鱼片;

  热锅入油,油温三成热时将挂好糊的鱼片下锅,炸至鱼片微黄熟后捞出放盘;

  热锅少油,加番茄酱炒至冒泡,依次加入糖、乌梅汁、盐,水淀粉后勾芡;

  将烧好的番茄酱淋在盘中鱼片上即成待食。

  食疗功效:健脾解暑、生津止渴

  适宜人群:普通人群均适合,尤宜于虚劳赢瘦,脾胃虚弱,少食纳呆者。

  食疗方解:乌梅敛肺止咳、生津止渴,辅助鳜鱼补气血、益脾胃。这是一道具有健脾解暑、生津止渴作用,性味平和、色味俱佳的立夏养生菜。

  禁忌人群:女性月经期、感冒发热、对鳜鱼过敏者忌食。

  立夏时节的养生美食就介绍到这里啦!下期小布将给大家讲讲小满时节的饮食要点,我们下期见哦~

  感谢

  本期专家

  上海中医药大学

  附属龙华医院临床营养科

  蔡骏 主任医师 教授


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