鸡蛋这样吃,竟然会损害心脏?很多人毫不知情…
2020-05-27 09:20:05来源: 老年生活报
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  鸡蛋可谓是日常生活中,


  健康又营养的好食物,


  不仅美味,


  用途还很广。


  但很多关于鸡蛋的传言,


  也让人有些许担忧。


  “鸡蛋千万不能和糖一起吃,有毒!”


  “鸡蛋有胆固醇,经常吃会损害心脏!”


  那么,


  事实到底是怎样的呢?



图片来源:摄图网


  1、常吃鸡蛋,会损害心脏?


  为什么会有这个说法呢?主要是因为,鸡蛋中含有一定量的胆固醇,而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”,所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。


  但事实上,胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。


  胆固醇本身在人体中,扮演着重要的角色,它既是组成人体细胞膜的主要物质,也是合成胆汁、维生素D,以及肾上腺素、性激素等激素的原料。


  越来越多的证据显示,人体对于胆固醇的吸收,有着很强的自动调节能力。


  饮食中所摄入的胆固醇物质,对于血浆胆固醇的影响其实很小。


  因此,在新版的《中国居民膳食指南》中,取消了关于胆固醇的限制摄入量。


  蛋黄等食物中所含的胆固醇物质,对于血液中胆固醇的含量,不会造成较大波动。


  所以,吃鸡蛋会损害心脏的说法,不可以相信。


  2、鸡蛋和糖,不能一起吃?


  有人说,鸡蛋不能和糖(糖水)一起吃,因为鸡蛋和糖在高温作用下,会生成糖基赖氨酸,而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸,对身体产生“毒性”。


  其实,鸡蛋和糖发生的这种反应,对身体不存在伤害。


  要说真的有什么负面作用,那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低,影响蛋白质整体质量,但和有毒有害无关。


  所以,鸡蛋和糖,本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用,还是一起食用,都是无毒的。


  3、啤酒+生鸡蛋,可以补身体?


  鸡蛋,营养物质含量颇丰,且吸收率较高,说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。


  但是!啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质,是世界公认的“一类致癌物”,经常摄入,会对身体多个部位都存在危害,不建议饮用。而且“啤酒+鸡蛋”一起吃,可以补肾的说法,其实没有任何科学依据。


  更要提醒大家的一点是:生吃鸡蛋,本身就存在安全风险!非常不建议大家这样做。


  一方面是因为不易吸收,另一方面是,生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。


  所以,啤酒+生鸡蛋一起吃,不仅不能补身体,反而可能对身体有害。


  4、鸡蛋怎么吃才健康


  从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排名如下:


  有益心脏排行榜


  第一名:带壳水煮蛋


  不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。


    第二名:水煮荷包蛋


    第三名:蛋花汤和蒸蛋


    第四名:煎荷包蛋


  第五名:摊鸡蛋


  用少量的油,小火煎成蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。


    第六名:炒鸡蛋 


  鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。


  蛋白质最好消化排行榜


  1、第一名:带壳水煮蛋


  有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。


  2、第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋


  这两种做法的蛋白质消化率为98%。


  3、第三名:炒鸡蛋


  蛋白质消化率为97%。


  4、第四名:蒸鸡蛋


  蛋白质消化率92.5%。


  5、第五名:生鸡蛋


  蛋白质消化率仅为30%—50%。


  维生素保存排行榜


  1、第一名:带壳水煮蛋


  加热温度低,营养全面保留。


  2、第二名:蒸蛋


  加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。


  3、第三名:水煮荷包蛋


  加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。


  4、第四名:煎荷包蛋


  加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。


  5、第五名:摊鸡蛋


  加热温度高,所有维生素都有损失。


  6、第六名:炒鸡蛋


  加热温度高,维生素损失较多。

  

  腌鸡蛋会损失营养吗?


  腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌,因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。


  一天吃几个鸡蛋合适?


  不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。


  感冒了还能吃炒鸡蛋吗?


  感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。最好吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或煎鸡蛋,因为油炸的东西容易产生胃热,不容易消化。

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