人民网提醒,防三高就得少吃肉?大错特错!
2020-07-03 00:00:00来源: 人民网-人民健康网
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  很多人都听过这种说法:中老年人要少吃肉,肉吃太多会导致三高。

  其实,这是错误的。中老年朋友如果不注意营养均衡,拒绝吃某些食物,反而容易加快身体器官功能衰退。

  营养专家说,中老年人应该吃肉,只是吃法要注意

  人民网特地发文提醒大家,过年吃肉要多多注意,赶紧往下看看吧~


1、老年人不吃肉

贫血、骨折,免疫力下降


  建议:鸡蛋、牛奶、猪牛羊瘦肉、去皮鸡鸭肉、鱼虾、北豆腐、豆浆。


  老年人如果长期只吃面食、稻米等食物和软烂蔬菜,而鱼禽肉蛋奶和豆制品吃得少,容易因蛋白质营养不良造成肌肉减少、免疫力下降、骨折、贫血。


  老年人虽然热量摄入比年轻人要低,但蛋白质摄入量每天还是要保持一定的摄入量。


  膳食蛋白质的主要来源是鱼禽肉蛋奶等动物类食物和豆制品,这些食物也是优质蛋白的来源,而谷类主食和蔬菜、水果中的蛋白质不属于优质蛋白。


  红色的动物内脏、红肉、动物血是铁、维生素B12的主要来源,对避免缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血有积极作用,所以也不建议老年人完全采用豆制品替代肉类。


  老年人每天的蛋白质来源由动物蛋白和植物蛋白构成,那么每天可以从这些食物中吃到多少蛋白质呢?


  每天的优质蛋白来源:鸡蛋、牛奶、猪牛羊瘦肉、去皮鸡鸭肉、鱼虾、北豆腐、豆浆。另外还有面粉、大米、土豆或山药、芋头、红薯也含有较少蛋白质。


2、肉要烹饪时间过长

营养物质大量流失

  


图片来源:摄图网


       建议:在更短时间内烹制,便于蛋白质消化和吸收。


  老年人随着年龄增长,咀嚼功能和消化功能下降等情况会出现,易造成老人肉类食物摄入量不足,即使吃肉也会炖煮的较烂。


  比如炖五花肉需要120分钟、炖鸡块也要至少60分钟,这样烹制的肉类食物的确易于咀嚼和消化。


  但随着加热时间延长,肉类中的维生素B族、维生素A会氧化较多。


  其实,炖煮1~2个小时的肉,完全可以在更短的时间内烹制成熟,而且非常适合老人食用,并且便于蛋白质的消化和吸收。


  比如用猪瘦肉或牛瘦肉绞成比较细的肉馅,加入盐、蛋清、葱姜水、淀粉搅拌成肉泥来汆丸子,可以在短短15~30秒钟受热成熟。


  用这种方法可以制作的高蛋白食物很多,比如冬瓜汆牛肉丸子、小白菜汆猪肉丸子、海苔鸡肉馄饨、韭黄鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、湖北鱼糕、肝膏羹等等。


  肉类食物老年人不仅每天都可以吃,而且要尽可能短时间加热,选用蒸汽或水作为传热的低温烹调方法。


  这样不仅可以获得足够的蛋白质,而且蛋白质更容易消化和吸收。最重要的是,这连肉类食物中丰富的维生素也会保留更多。

  

3、常吃五花肉、排骨

增加冠心病、脑梗等风险


  建议:应多吃白色肉类,比如鸡鸭肉、鱼虾贝类等食物。


  随着年龄增长,老年人牙齿缺失情况比较普遍,而且随着具有咀嚼功能的牙齿逐渐减少。


  对于肉类食物的选择有明显的局限性,所以很多老人爱吃脂肪含量较高的五花肉和排骨。


  毋庸置疑的是这些高脂肪的肉类食物可以提供更高的热量,对于老人来说是可以适量选择的。


  但如果老人血脂较高、有肥胖、冠心病、高血压、脑梗等风险,则不宜选择这些肥腻的肉类。


  五花肉、排骨因为脂肪含量高,不仅味道比较香,而且口感更软、容易咀嚼和吞咽。其实高脂肪的肉类食物并不是最好的选择。


  老年人应多吃白色肉类,比如鸡鸭肉、鱼虾贝类等食物。


  这些白色的动物性蛋白质来源的食物,不仅脂肪含量低、蛋白质含量高,而且富含多种维生素和微量元素。


  除了高血脂、痛风的老人之外,富含血红素铁的猪肝、鸡鸭肝每周都可以吃一次,鸭血等红色肉类食物每周可以吃2次,可以更好的帮助预防贫血。


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